Hühnchen auf chinesische Art – mit Zuckererbsen und Frühlingszwiebel-Dressing

Nach Donna Hay

Ihr erinnert euch an meine Zuckererbsen – die sind jetzt reif und wollen gegessen werden. Da mein Garten ja nicht so groß ist, werden in dem Rezept mal wieder keine großen Mengen verwendet.

Zutaten für 2 Personen:

500 ml Hühnerbrühe
3 Scheiben Ingwer
3 Knoblauchzehen – grob zerquetscht
150 gr Basmati- oder Jasminreis
300 gr Hähnchenbrust (in 4 Teile geteilt)
100 gr Zuckererbsen, geputzt
Sojasauce zum Servieren

Für das Frühlingszwiebeldressing:

2 Frühlingszwiebeln, geputzt, fein geschnitten
2 EL fein geriebener Ingwer
4 EL Pflanzenöl
4 EL gehackter Koriander
1 TL grobes Meersalz

Zubereitung:

Für das Dressing alle Zutaten verrühren und beiseite stellen.
Die Brühe mit Ingwer und Knoblauch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und aufkochen.
Dann die Hähnchenbrust auf den Reis legen und alles zugedeckt 12 Minuten bei niedriger Temperatur garen lassen.
Die Zuckererbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten garen.
Zuletzt das Dressing und etwas Sojasauce über den Eintopf träufeln und servieren.