Kleine Apfelmuffins

Diese Apfelmuffins mache ich am liebsten in einer Backform für Minimuffins, das ergibt dann ca. 24 Minimuffins. Aber natürlich geht auch eine normale Muffinform, das sollte dann ca. 10-12 Muffins geben. Frisch und warm aus dem Ofen schmecken sie am besten. Deshalb sind sie ideal, wenn man noch schnell was leckeres zum Tee braucht!

Zutaten:

60 ml Pflanzenöl (kein Olivenöl)
120 gr Zucker
1 Ei
2 Teelöffel Backpulver
250 gr Mehl
1/2 Teelöffel Salz
125 ml Milch
1 großer Apfel
2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

Ofen auf 190 Grad vorheizen.
Muffinform vorbereiten: einfetten oder Papierförmchen einsetzen.
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben.
In einer anderen Schüssel das Ei leicht mit einem Schneebesen schlagen, danach mit der Milch und dem Öl verrühren.
In die trockene Mischung eine Mulde machen und die Flüssigkeit hineingeben.
Alles nur solange verrühren, bis das Ganze angefeuchtet ist. Der Teig sollte klumpig sein!
Den Apfel in schälen und in Stücke schneiden (ca. 1/2 bis 1 Zentimeter) und mit dem Vanillezucker unterziehen.
Muffinmulden zu 2/3 mit Teig befüllen.
Für Minimuffins: ca. 20 Minuten backen, für normale Muffins: ca. 25 Minuten backen.