Ein typisch englischer Kuchen ist für mich der carrot cake. Diesen Karottenkuchen gibt es eigentlich in jedem Café in England, insbesondere in den tea rooms vom National Trust auf den ganzen herrlichen Landsitzen und Gärten. Da mir ein ganzer Kuchen mal wieder zu viel ist, habe ich heute für euch diese leckeren Karotten-Cupcakes nach Nigella Lawson. Da ist jeder Cupcake eine kleine Miniaturversion des klassischen carrot cakes. Beim Frosting war ich experimentierfreudig und habe statt Frischkäse einfach mal Ricotta ausprobiert. Wer keinen Ricotta nehmen mag, nimmt einfach Frischkäse.
Zutaten:
Für den Teig:
- 100 gr brauner Zucker
- 175 gr Sonnenblumenöl
- 2 große Eier
- 225 gr Mehl
- 3/4 Teelöffel Backnatron
- 1 Teelöffel Zimt
- eine Prise Salz
- abgeriebene Schale einer 1/2 Bio-Zitrone
- abgeriebene Schale einer 1/2 Bio-Orange
- 150 gr (ungefähr 2 mittelgroße) Karotten, geraspelt
- 100gr gehackte Walnüsse
Für das Frosting:
- 125 gr Ricotta
- 250 gr Puderzucker
- 1-2 Teelöffel Limettensaft (oder Zitronensaft)
- zur Deko: 12 Walnusshälften
vor dem Backen 
nach dem Backen
Zubereitung:
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Papierförmchenin die Mulden einer Muffinform setzen, wenn nicht, die Mulden fetten.
- Zucker und Öl verrühren, und dann nacheinander die Eier unterrühren.
- Mehl, Backnatron, Zimt, Salz, die Zitronen- und Orangenschale hinzufügen.
- Danach die Karottenraspel und die Walnüsse unterheben.
- Den Teig gleichmäßig in die 12 Muffinmulden hineinlöffeln.
- Die Cupcakes 20 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
- Während die Cupcakes auskühlen, den Ricotta in einer Schüssel weich rühren, und dann den Puderzucker hineinrühren. Limettensaft nach Geschmack hineingeben.
- Wenn die Cupcakes abgekühlt sind, das Frosting darauf verteilen. Das geht am besten mit einem flachen Messer. Zum Abschluss eine Walnusshälfte auf jeden Cupcake geben.
…und dann am besten im Garten genießen, mit einer herrlichen Tasse Assam mit Milch und von den englischen Gärten träumen….
Apfelblüten-Gärtnerin 