Vanille-Mandel-Kuchen mit Estragon und Minze

nach Donna Hay

Ein feiner, leichter Kuchen mit ungewöhnlichen Zutaten, aber supereasy zu backen. Der Estragon gibt den Hauch einer ungewöhnlichen Note, und die Minze ist schon dominanter – wer die Minze nicht mag, muss sie ja nicht mitessen ;). Ein leckerer Kuchen, der – wenn man Gäste hat – auch was hermacht. Dabei ist es im Prinzip ein einfacher Rührteig, und die Sahne dazu steckt zwischen den Hälften. Für den Transport der einen Kuchenhälfte ist ein Kuchenretter ganz praktisch, ansonsten tut es auch eine große flache Platte. Probiert den Kuchen mal aus, ihr werdet begeistert sein!

Zutaten:

Für den Teig:

6 Eier
330 gr feiner Backzucker
1 Eßlöffel Vanilleextrakt
225 gr Butter, geschmolzen
180 gr gemahlene Mandeln
225 gr Mehl
1 1/2 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel fein gehackte Estragonblätter

Für die Füllung:

180 gr Schlagsahne
60 gr saure Sahne oder Schmand
2 Eßlöffel Puderzucker

Zur Verzierung:

Minzeblätter
Puderzucker

Zubereitung:

Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 26-cm-Springform ausfetten.
Alle Teigzutaten in eine große Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in die Form füllen und 60-70 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Kuchen nach 10 Minuten aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Die Zutaten für die Füllung mit dem Handrührer auf hoher Stufe zu einer weichen Creme schlagen.
Den Kuchen auf eine Tortenplatte setzen undmit einem langen Zackenmesser horizontal halbieren, die obere Hälfte vorsichtig auf dem Kuchengitter zwischendeponieren.
Die untere Hälfte mit der Creme bestreichen und die obere Hälfte wieder draufsetzen.
Mit Minzeblättern garnieren und mit Puderzucker bestäuben.