Ingo’s Kitchen: Knusper-Apfelkuchen

Ein schönes Rezept aus Ingo’s Kitchen! Dieses Mal bekommt ihr – ganz komfortabel – die „normale“ Version des Rezepts, und dazu (immer mit „enhanced“ gekennzeichnet) die gesunden Rezeptabwandlung von Ingo. Meistens reduziert er den Zucker und tauscht den weißen Zucker gegen Kokosblütenzucker. Egal, wie ihr den Kuchen backt – ob normal oder gesund („enhanced“) – lasst es euch schmecken! Ach ja, und ein bisschen Schlagsahne dazu hat bei keiner Variante geschadet…

Zutaten:

Füllung :

500 gr Äpfel (am besten leicht säuerlich)
Saft von 1/2 Zitrone
40 gr Butter
60 gr Zucker (enhanced 30 gr Kokosblütenzucker)
75 gr gehackte Mandeln

Rührteig

150 gr weiche Butter
125 gr Zucker (enhanced 40 gr Rohrohrzucker und 30 gr Kokosblütenzucker)
2 Päckchen Vanillezucker (enhanced 1)
3 Eier
Schale v. 1 Zitrone
125 gr Haferflocken
50 gr Mehl (enhanced 50 gr Leinsamenmehl o. Dinkelvollkorn)
1 Tl Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung:

Äpfel schälen und Kernhaus entfernen, in kleine Stücke schneiden.
Mit Zitronensaft +1-2 Esslöffel Wasser ca. 3-5 Minuten dünsten.
Abkühlen lassen, mit Butter in Flöckchen, Zucker u. Mandeln vermischen und beiseite stellen
Butter schaumig rühren in der Küchenmaschine, Zucker+Vanillezucker einrieseln, Eier+Zitronenschale unterrühren.
Haferflocken+Mehl+Backpulver+Salz dazugeben und kurz weiterrühren.
Eingefettete Springform mit den Haferflocken ausstreuen, 3/4 des Rührteigs draufgeben und zu den Rändern hin verstreichen.
Füllung darauf verteilen.
Restlichen Rührteig in kleinen Häufchen oben drauf setzen.
Im 200 Grad vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) schieben und ca. 50 Minuten backen.
Abkühlen lassen und aus der Form nehmen.