Holunderblüten-Sirup

Holunderblütensirup ist ein Klassiker. Man kann ihn vielseitig einsetzen – entweder ganz elegant im „Hugo“ oder – da freue ich mich fast mehr drauf – ganz rustikal in der „Hollerschorle“. Bei jedem Urlaub in den Alpen trinken wir bei einer Hüttenpause immer supergerne diese erfrischende Schorle – sprudelndes Mineralwasser mit Holundersirup. Ein echter Sommerdrink!

Zutaten:

• gut 3 Handvoll Holunderblüten
• 2 Bio-Zitronen
• 1 kg Zucker
• 25 gr Zitronen- oder Weinsteinsäure (Apotheke)

Zubereitung:

1. Die Holunderblüten nicht waschen und nur leicht ausschütteln, damit möglichst wenig Blütenstaub verloren geht, der transportiert nämlich den Geschmack. Insekten entfernen und die dicken Stängel abschneiden.
2. Die Zitronen heiß waschen und in Scheiben schneiden. Holunderblüten mit Zucker, Zitronenscheiben, Zitronen- oder Weinsteinsäure und 1 Liter Wasser in eine große Porzellan- oder Glasschüssel geben.
3. Abgedeckt an einem kühlen Ort 2 Tage ziehen lassen. Dabei mehrmals umrühren, damit sich der Zucker auflöst.
4. Den Sirup durch ein Tuch filtern und in sterilisierte Flaschen abfüllen.
5. Kühl und dunkel lagern.