Es ist wieder Sportsaison bei der Apfelblütengärtnerin, und da kaufe ich immer zu viele Bananen. Das macht aber gar nix, denn in Kuchen und Muffins liebe ich Bananen. Heute gibt es ein ganz simples Muffin-Rezept mit Zutaten, die ein Durchschnittshaushalt normalerweise vorrätig hat. Außerdem ist das Rezept sportlerfreundlich, denn wir verwenden nicht so viel Zucker. Dafür sind die Muffins superfluffig und schokoladig.
Zutaten für 12 Muffins:
- 3 mittelgroße, sehr reife Bananen (450 gr insgesamt mit der Schale gewogen)
- 125 ml Pflanzenöl
- 2 große Eier
- 100 gr brauner Zucker
- 225 gr Weizenmehl
- 3 Esslöffel Kakao
- 1 Teelöffel Backnatron oder Backpulver
Zubereitung:
- Ofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen und Papierförmchen in eine Muffinform setzen.
- Bananen schälen und und mit einer Gabel zu Brei zerdrücken.
- Dann das Öl, gefolgt von den Eiern und dem Zucker, unterrühren.
- In einer separaten Schüssel das Mehl das Kakaopulver und das Backnatron vermischen, diesen Mix dann in die Bananenmischung rühren. Nicht zu glatt rühren, Muffinteig muss ein bisschen klumpig sein.
- Teig in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 -20 Minuten backen.
PS Wie immer kann man die Muffins prima einfrieren. Sie halten sich zwar durchaus 1-3 Tage, aber richtig frisch schmecken sie einfach immer am besten.
Apfelblüten-Gärtnerin 