Bohnen-Tomaten-Ragout

Dies ist mein Lieblingsrezept für meine ganzen Stangenbohnen vom Balkon. Die Bohnen-Tomaten schmecken schön frisch, aber trotzdem deftig. Wenn ich dann noch genug frische Tomaten ernten kann, umso besser. Die Bohnen-Tomaten eignen sich als Pastasauce, aber auch als tolle Gemüsebeilage zu Fleisch. Wenn ihr Dosentomaten nehmt, dann bitte die Variante mit den Kirschtomaten: sie schmecken einfach viel fruchtiger. Wie immer ist das Gemüse im Handumdrehen gekocht.

Zutaten (für 2 Personen):

• 1 kleine Dose Kirschtomaten (400gr) oder 350-400 gr frische Tomaten; gewaschen und gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• 1 Zweig Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• ca. 250 Bohnen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
3. Tomaten, Paprikapulver, Thymian und Lorbeerblatt zugeben. Aufkochen lassen.
4. Währenddessen die Bohnen waschen und putzen – je nach Länge – halbieren oder dritteln.
5. In die Sauce geben und in etwas 20 Minuten weich kochen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als vegetarisches Hauptgericht mit Nudeln gerne auch mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!