Brötchen – Apfelblüten- gärtnerin

Diese Brötchen sind eigentlich eine Muffinvariante und eignen sich hervorragend zum Frühstück. Durch die Rosinen schmecken sie angenehm, aber nur leicht süß. Aufgschnitten mit ein wenig Butter bestrichen schmecken sie einfach klasse, nicht nur zum Frühstück. Ich denke, man kann sie auch ohne Safran backen. Mit dem übrig gebliebenen Eigelb könnte man eine kleine Portion Rührei machen…

Zutaten:

einige Safranfäden
250 ml Buttermilch
2 Eiweiß
100 gr Butter, zerlassen
3 Eßlöffel Zucker
250 gr Mehl
2 TL Backpulver
2 Eßlöffel Mandeln, gehackt
1 Handvoll Rosinen, gehackt
grober brauner Zucker

Zubereitung:

Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Im Mörser den Safran zu Pulver zerreiben.
In einer Schüssel mit Buttermilch, Eiweißen und Butter vermischen.
In einer großen Schüssel den Rest der Zutaten mit einer Prise Salz vermengen.
Die feuchten zu den trockenen Zutaten geben und alles so lange verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Den Teig in die Muffinmulden löffeln, bis sie zu drei Vierteln voll sind. Mit etwas braunem Zucker bestreuen.
Die Brötchen 20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind (Garprobe mit Holzstäbchen machen).
Herausnehmen, abkühlen lassen, und …..verspeisen!!

Die Brötchen schmecken wunderbar fluffig, auch noch einen Tag später.

Normalerweise traue ich mich nicht an Hefeteig – irgendwie habe ich immer Muffensausen, ob er auch genug aufgeht. Mit diesem Rezept klappt es wirklich super – denn essen mag ich Hefeteig sehr gerne! Ein Geheimnis ist schon mal: die Schüssel für die Teigzubereitung sollte nicht aus Plastik oder Metall sein – am besten aus Steingut oder Porzellan! Die Brötchen eignen sich mit Marmelade oder Honig bestrichen zum süßen Frühstück. Da sie aber wenig Zucker enthalten, kann man sie auch mit deftigem Belag wie Wurst oder Käse genießen.

Zutaten:

500 gr Mehl
3/4 Würfel Hefe (30 gr)
1/4 Liter lauwarme Milch + 2 Eßlöffel
125 gr weiche Butter
1 Ei + 1 Eigelb
1 Messerspitze Salz
1 Teelöffel Zucker

Noch einmal gehen, und dann ab in den Ofen

Zubereitung:

Ofen auf 50 Grad vorheizen.
In das Mehl eine Mulde machen, und die Hefe reinbröckeln. Dann die Milch hineinrühren.
Diesen Vorteig im 50 Grad warmen Ofen bei offener Ofentür 15 Minuten gehen lassen. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken.
Danach die weichen Butterstückchen, 1 Ei, Salz, und Zucker mit dem Knethaken gut verrühren.
Diesen Teig dann wieder zugedeckt 30 Minuten gehen lassen (im Ofen?).
Dann den Teig nochmal gut durchkneten, ist er zu feucht, noch etwas Mehl unterkneten. Dann 16 Brötchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und diese noch einmal 20-30 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
1 Eigelb mit 2 Eßlöffel Milch verrühren und die Brötchen damit bepinseln.
Brötchen auf 2. Schiene von unten 20 Minuten backen.