Nachdem ich letztes Jahr eine kleine „Lavendelpause“ eingelegt habe, gibt es dieses Jahr wieder eine kleine Lavendelreihe. Heute stelle ich euch Lavendelsirup vor. So ein Lavendelsirup schmeckt erfrischend als Schorle mit ein bisschen Zitronensaft, aber auch toll mit Weißwein oder Prosecco aufgegossen. Probiert’s mal aus! Übrigens könnt ihr auch leicht erst mal nur die halbe Menge herstellen, wenn ihr unsicher seid, ob ihr Lavendelsirup mögt.
Zutaten:
1 kg Zucker
1 Zitrone
3 Handvoll Lavendelblüten
Zubereitung:
Zucker in 1 Liter Wasser auflösen und den Saft der Zitrone dazugeben.
Die Lavendelblüten in das Zuckerwasser geben und verrühren.
Abdecken und 24 Stunden durchziehen lassen.
Dann den Sirup durch ein Mulltuch abseihen, kurz aufkochen und in saubere (sterilisierte) Flaschen füllen.
Holunderblütensirup ist ein Klassiker. Man kann ihn vielseitig einsetzen – entweder ganz elegant im „Hugo“ oder – da freue ich mich fast mehr drauf – ganz rustikal in der „Hollerschorle“. Bei jedem Urlaub in den Alpen trinken wir bei einer Hüttenpause immer supergerne diese erfrischende Schorle – sprudelndes Mineralwasser mit Holundersirup. Ein echter Sommerdrink!
Zutaten:
gut 3 Handvoll Holunderblüten
2 Bio-Zitronen
1 kg Zucker
25 gr Zitronen- oder Weinsteinsäure (Apotheke)
Zubereitung:
Die Holunderblüten nicht waschen und nur leicht ausschütteln, damit möglichst wenig Blütenstaub verloren geht, der transportiert nämlich den Geschmack. Insekten entfernen und die dicken Stängel abschneiden.
Die Zitronen heiß waschen und in Scheiben schneiden. Holunderblüten mit Zucker, Zitronenscheiben, Zitronen- oder Weinsteinsäure und 1 Liter Wasser in eine große Porzellan- oder Glasschüssel geben.
Abgedeckt an einem kühlen Ort 2 Tage ziehen lassen. Dabei mehrmals umrühren, damit sich der Zucker auflöst.
Den Sirup durch ein Tuch filtern und in sterilisierte Flaschen abfüllen.
Habt ihr auch noch angebrochene Mandelpakete von der Weihnachtsbäckerei im Schrank? Und vielleicht noch einen „obskuren“ Likör geschenkt bekommen, den man eigentlich nicht wirklich trinken mag, aber nicht wegwerfen möchte? Dann habe ich hier ein tolles Rezept für einen wunderbar fluffig-nussigen Mandel-Sirup-Kuchen, bei dem man die Mandeln und den Likör verwenden kann. Im Original-Rezept heißt es Amaretto oder Mandellikör. Ich habe einen „gebrannten Mandellikör“ benutzt, den ich im Vorratsschrank gefunden habe. Ich denke, alles, was in Richtung Nuß und süß geht, eignet sich.
Zutaten:
3 Eier
160 gr Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
150 gr Mehl
1 Teelöffel Backpulver
120 gr gemahlene Mandeln
75 gr Butter, geschmolzen
1 Eßlöffel fein geriebene Zitronenschale
2 Eßlöffel Amaretto oder Mandellikör
40 gr gehobelte Mandeln
Für den Sirup:
250 ml Wasser
200 gr Zucker
1 Vanilleschote, längs aufgschnitten, das Mark ausgekratzt
4 Eßlöffel Amaretto oder Mandellikör
Zubereitung:
Den Ofen auf 160 Grad Ober- /Unterhitze vorheizen.
Eine runde Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Eier, Zucker und Vanilleextrakt in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät 12-15 Minuten (was zum Lesen nebendranlegen 😉 ) zu einer hellen Masse des etwa dreifachen Volumens aufschlagen.
Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln dazugeben, Butter, Zitronenschale und Likör hinzufügen und alles behutsam mischen.
Den Teig in die Form füllen und glatt streichen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
30 -35 Minuten im Ofen backen (Stäbchenprobe machen). In der Form vollständig auskühlen lassen.
Für den Sirup in einem Topf Wasser, Zucker, Vanillemark sowie den Likör bei mittlerer Temperatur unter Rühren aufkochen und 10-12 Minuten einkochen.
Den Sirup leicht abkühlen lassen.
Den Kuchen aus der Form nehmen auf eine Tortenplatte stetzen.
Die Kuchenstücke nach Gusto mit dem Sirup beträufeln.
Apfelblüten- gärtnerin 