Schlagwort: Kuchen

Irgendwie fand ich, dass die Birne bei meinen Backrezepten ein bisschen unterrepräsentiert ist. Deshalb gibt es heute ein leckeres Rezept für Birnen Tarte Tartin. Die Tarte ist der Hammer: sie ist einfach zu backen und schmeckt umwerfend gut. Das ideale Rezept für einen grauen Herbsttag! Natürlich müsst ihr die Tarte warm essen. Lasst euch nicht von der langen Beschreibung abhalten! In ca. 50 Minuten habt ihr die Tarte gebacken.

Für die Zubereitung benötigt ihr eine beschichtete ofenfeste Pfanne.

Zutaten:

• 5 feste Birnen (für eine 28 cm Pfanne, 4 Birnen für eine 24 cm Pfanne)
• 150 gr Zucker
• 4 Esslöffel Amaretto
• 50 gr Butter
• 1 Bio-Orange
• 1 Zitrone
• 1 Vanillestange
• 2 Lorbeerblätter (im Original frische, ich habe getrocknete genommen)
• 1 Hand voll gehobelte Mandeln
• 1 fertige Blätterteigrolle
• Crème fraîche zum Servieren

Zubereitung:

1. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Von den Birnen die Enden abschneiden, dann die Birnen schälen, längs in Viertel schneiden und die Kerngehäuse entfernen.
3. Die ofenfeste Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze packen , den Zucker hineingeben und 2 Esslöffel Amaretto dazugeben. Solange kochen, bis alles blubbert und leicht golden wird – aber nicht rühren.
4. Dann die Butter in Stückchen hinzugben, ebenso wie die restlichen 2 Esslöffel Amaretto. Bitte nicht rühren – nur die Pfanne hin- und herrütteln, so dass sich alles gut vermischt.
5. Die Birnen hinzufügen. Mit einem Zestenreißer jeweils die Hälfte der Schale der Orange und der Zitrone hineinreiben. Dann die Vanillestange halbieren, auskratzen und das Mark ebenfalls zur Karamell-Birnen-Masse geben. Zum Schluss die Lorbeerblätter hinzufügen.
6. Die Birnen ca. 5 Minuten im Karamell dünsten, dann die Mandeln dazu geben.
7. Nun den Blätterteig aufrollen. Um ein Quadrat zu erhalten, ein Stück von der längeren Seite abschneiden und an die kürzere Seite legen und mit dem anderen Teil verbinden. Am besten ein bisschen zusammendrücken.
8. Nun – am besten mit Hilfe eines Kuchenretters – den Blätterteig über die Birnen legen. Die überstehenden Ränder an in die Pfanne drücken, und versuchen, keine größere Lücke zwischen Pfannenrand und Teig zu lassen.
9. 20 – 25 Minuten backen, bis der Blätterteig schön angebräunt ist.
10. Aus dem Ofen nehmen, und ein großes Holzbrett oder eine Tortenplatte bereitstellen. Nun das Brett oder die Platte umgekehrt auf die Pfanne legen, und mit einer schwungvollen Bewegung alles umdrehen. Wenn ihr eine beschichtete Pfanne habt, müsste das ganz leicht gehen. Und bitte sofort nach dem Backen umdrehen, nichts abkühlen lassen. Und denkt an die Ofenhandschuhe – die Pfanne ist ja noch heiß.
11. Nun in Stücke schneiden, mit einem Klacks Crème Fraîche versehen und genießen….

PS: Das Rezept stammt übrigens von Jamie Oliver, und wer ihm bei der Zubereitung zusehen möchte, schaut auf You Tube „Jamie – What to eat“ Episode 2.