Schlagwort: Apfelkuchen

Unser Apfelbaum ist ja die größte Pflanze in unserem Garten. Normalerweise trägt er auch Äpfel wie verrückt, aber nicht so dieses Jahr. Ich vermute, dass die zwei Winterschnitte den Baum sehr gestresst haben. Wahrscheinlich setzen wir dieses Jahr mal mit dem Winterschnitt aus. Das heißt aber, dass ich gar nicht so viele Äpfel zum Verarbeiten habe! Deshalb gibt es heute ein Rezept, für das man wenige Äpfel braucht – 2 große Äpfel haben bei mir gereicht für diesen echt leckeren Apfelkuchen. Das Rezept stammt aus dem Buch „Geheimnisse meiner italienischen Küche“ von Anna del Conte, und der Kuchen ist wunderbar. Er sieht zwar etwas unscheinbar aus, aber ein Stückchen davon mit etwas Schlagsahne – herrlich! Zudem ist er schnell zusammengerührt, für mich ein weiteres Argument.

Zutaten:

• 100 gr Sultaninen
• 150 ml Olivenöl
• 200 gr Zucker
• 2 große Eier
• 350 gr Weizenmehl
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 1/2 Teelöffel Backnatron
• 1/2 Teelöffel Weinstein
• 450 gr Äpfel, geschält, Kerngehäuse entfernt und fein gewürfelt
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone

Zubereitung:

1. Die Sultaninen 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.
2. Eine Springform mit 24 cm Durchmesser fetten.
3. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
4. Mehl, Zimt, Backnatron und Weinstein in die Mischung geben und unterheben. Der Teig ist recht schwer und kompakt.
5. Das Öl mit dem Zucker verrühren, bis sie eine homogene Masse ergeben.
6. Nacheinander die beiden Eier in die Öl-Zucker-Masse einrühren.
7. Nun die Äpfel und den Zitronenabrieb untermischen, und zum Schluss die abgetropften Sultaninen unterheben.
8. Den Kuche in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
9. Den Teig in die Form füllen und ca. 1 Stunde backen (Stäbchenprobe).

Ja, jetzt beginnt die Apfelzeit so richtig! Dieses Rezept ist der Auftakt zu meinen jährlichen Apfel-Backrezepten – und es sind dieses Jahr wirklich wieder tolle, gelingsichere Rezepte geworden. Also freut euch schon mal auf die nächsten Wochen.

Heute stelle ich euch einen leckeren Apfelkuchen vor, den man morgens für eine kleine Kaffeerunde am Nachmittag backen kann. Leicht warm schmeckt er noch am besten, und es gehört auf alle Fälle Schlagsahne oder Vanilleeis dazu. Dieser Kuchen gehört bei uns zum festen Kuchenrepertoire!

Zutaten:

Für den Rührteig:

• 200 gr weiche Butter
• 200 gr Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 400 gr Mehl
• 1 Päckchen Backpulver

Für den Belag:

• 4-5 große Äpfel
• 50 gr Butter
• 1-2 Esslöffel Zimtzucker (1-2 Esslöffel Zucker mit 1/2 Teelöffel Zimt vermischt)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 140 Grad) vorheizen. Eine Springform von 26 cm Durchmesser fetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Butter, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
3. Die Eier nach und nach unterrühren.
4. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls nach und nach unterrühren.
5. Den fertigen Rührteig in die Form geben und gleichmäßig verstreichen.
6. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, dann auf dem Teig verteilen.
7. Kuchen im Ofen etwa 50 Minuten backen.
8. Dann kurz herausnehmen und die Butter in Flöckchen auf den Äpfeln verteilen. Den Zimtzucker darüberstreuen und 10 Minuten weiterbacken.
9. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Wenn es warm genug ist, im Garten oder auf dem Balkon mit einer Tasse Kaffee (sic!) genießen und sich freuen, dass bei uns so tolle Früchte wie Äpfel wachsen…

PS Falls doch etwas übrig bleibt: die einzelnen Stücke lassen sich auch prima einfrieren. Und ihr wisst schon: jeden Tag ein Stückchen für die Kaffee-/Teepause aus dem Gefrierer holen….