Versunkener Apfelkuchen

Schon seit langem wollte ich einen versunkenen Apfelkuchen backen. Dieser hier ist es geworden: kein ganz klassischer, sondern ein versunkener Apfelkuchen mit einem Twist. Den geben hier Marzipan und Amarettini-Brösel im Teig. Dadurch bekommt der Apfelkuchen eine tolle Mandel-Note. An alle Marzipan-Verschmäher: das Marzipan-Aroma im Teig ist sehr lecker und passt genial gut zum Apfel!

Zutaten (für eine Springform von 26 cm Durchmesser)

125 gr kalte Marzipanmasse (vor dem Backen kurz ins Gefrierfach legen)
100 gr Zucker
1 Prise Salz
125 gr weiche Butter
2 Eier
125 gr Mehl
20 gr Speisestärke
1 Teelöffel Weinstein-Backpulver
50 gr Amarettini-Kekse
5 Esslöffel Ahornsirup
etwa 700 gr Äpfel
2 Esslöffel Apfel- oder Aprikosenmarmelade

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Die Marzipanmasse grob raspeln, und zusammen mit dem Zucker und Salz verrühren.
Die Butter dazugeben und mit dem Handrührer cremig schlagen.
Die Eier unterrühren.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen und in den Teig rühren.
Die Amarettini grob zerbröseln (am besten in einen Gefrierbeutel füllen und ein paar mal drauf schlagen).
Die Hälfte der Brösel und den Ahornsirup in den Teig rühren.
Den Teig in die Springform streichen.
Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Die Apfelviertel auf der runden Seite merhmals quer einschneiden.
Apfelviertel mit der runden Seite nach oben dicht an dicht in den Teig drücken.
Kuchen 35 – 40 Minuten im Ofen backen (evtl. Stäbchenprobe machen).
Apfelkuchen aus dem Ofen nehmen und die Marmelade in einem kleinen Topf leicht erwärmen und den warmen Kuchen damit bestreichen.
Vor dem Servieren die restlichen Amarettini-Brösel über den Kuchen streuen.

Am besten noch lauwarm genießen, mit einer leckeren Tasse Tee, und Blick nach draußen in den Garten, wo Wind und Regen die letzten bunten Blätter durcheinander wirbelt…