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Birnen Tarte Tatin

von Apfelblütengärtnerin1 Kommentar zu Birnen Tarte Tatin
Birnen Tarte Tatin

Irgendwie fand ich, dass die Birne bei meinen Backrezepten ein bisschen unterrepräsentiert ist. Deshalb gibt es heute ein leckeres Rezept für Birnen Tarte Tartin. Die Tarte ist der Hammer: sie ist einfach zu backen und schmeckt umwerfend gut. Das ideale Rezept für einen grauen Herbsttag! Natürlich müsst ihr die Tarte warm essen. Lasst euch nicht von der langen Beschreibung abhalten! In ca. 50 Minuten habt ihr die Tarte gebacken.

Für die Zubereitung benötigt ihr eine beschichtete ofenfeste Pfanne.

Zutaten:

  • 5 feste Birnen (für eine 28 cm Pfanne, 4 Birnen für eine 24 cm Pfanne)
  • 150 gr Zucker
  • 4 Esslöffel Amaretto
  • 50 gr Butter
  • 1 Bio-Orange
  • 1 Zitrone
  • 1 Vanillestange
  • 2 Lorbeerblätter (im Original frische, ich habe getrocknete genommen)
  • 1 Hand voll gehobelte Mandeln
  • 1 fertige Blätterteigrolle
  • Crème fraîche zum Servieren

Zubereitung:

  1. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Von den Birnen die Enden abschneiden, dann die Birnen schälen, längs in Viertel schneiden und die Kerngehäuse entfernen.
  3. Die ofenfeste Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze packen , den Zucker hineingeben und 2 Esslöffel Amaretto dazugeben. Solange kochen, bis alles blubbert und leicht golden wird – aber nicht rühren.
  4. Dann die Butter in Stückchen hinzugben, ebenso wie die restlichen 2 Esslöffel Amaretto. Bitte nicht rühren – nur die Pfanne hin- und herrütteln, so dass sich alles gut vermischt.
  5. Die Birnen hinzufügen. Mit einem Zestenreißer jeweils die Hälfte der Schale der Orange und der Zitrone hineinreiben. Dann die Vanillestange halbieren, auskratzen und das Mark ebenfalls zur Karamell-Birnen-Masse geben. Zum Schluss die Lorbeerblätter hinzufügen.
  6. Die Birnen ca. 5 Minuten im Karamell dünsten, dann die Mandeln dazu geben.
  7. Nun den Blätterteig aufrollen. Um ein Quadrat zu erhalten, ein Stück von der längeren Seite abschneiden und an die kürzere Seite legen und mit dem anderen Teil verbinden. Am besten ein bisschen zusammendrücken.
  8. Nun – am besten mit Hilfe eines Kuchenretters – den Blätterteig über die Birnen legen. Die überstehenden Ränder an in die Pfanne drücken, und versuchen, keine größere Lücke zwischen Pfannenrand und Teig zu lassen.
  9. 20 – 25 Minuten backen, bis der Blätterteig schön angebräunt ist.
  10. Aus dem Ofen nehmen, und ein großes Holzbrett oder eine Tortenplatte bereitstellen. Nun das Brett oder die Platte umgekehrt auf die Pfanne legen, und mit einer schwungvollen Bewegung alles umdrehen. Wenn ihr eine beschichtete Pfanne habt, müsste das ganz leicht gehen. Und bitte sofort nach dem Backen umdrehen, nichts abkühlen lassen. Und denkt an die Ofenhandschuhe – die Pfanne ist ja noch heiß.
  11. Nun in Stücke schneiden, mit einem Klacks Crème Fraîche versehen und genießen….

PS: Das Rezept stammt übrigens von Jamie Oliver, und wer ihm bei der Zubereitung zusehen möchte, schaut auf You Tube „Jamie – What to eat“ Episode 2.

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Ricotta-Tarte

von ApfelblütengärtnerinHinterlasse einen Kommentar auf Ricotta-Tarte
Ricotta-Tarte

Kennst du das auch: da steht schon jahrelang ein hübsches Backbuch im Bücherregal, aber irgendwie hast du noch nie irgendwas daraus nachgebacken? So ging es mir neulich, und deshalb hatte ich mir fest vorgenommen, endlich ein Rezept aus einem Backbuch auszuprobieren. Es wurde diese Ricottatarte, und sie ist wirklich easy zu backen und schmeckt lecker zitronig. Das Rezept habe ich wieder ein bisschen „verschlankt“, was die Arbeitsschritte angeht. Das Büchlein, aus dem ich das Rezept habe, heißt „Tea and Cake – Feinste Rezepte für eine königliche Teatime“ und ist nur noch antiquarisch erhältlich.

Zutaten (für eine Springform mit 26 cm Durchmesser)

Mürbteig:

  • 300 gr Mehl
  • 150 gr Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 50 gr Zucker

Für die Füllung:

  • 250 gr Ricotta
  • 100 gr Zucker
  • 3 Eier
  • 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
  • 125 gr Sahne
  • fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • gemahlener Zimt zum Bestäuben

Zubereitung:

  1. Für den Teig Mehl, Butter und Salz in einer Schüssel feinkrümelig verreiben.
  2. Das Ei in einer anderen Schüssel leicht mit dem Zucker verquirlen.
  3. Zur Mehlmischung geben und alles rasch zu einem Mürbteig verkneten.
  4. Diesen eingewickelt in Folie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Springform einfetten.
  6. Die Springform mit dem Teig auskleiden, dabei auch einen Rand hochziehen.
  7. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten im Ofen backen.
  8. Währenddessen die Füllung vorbereiten: Ricotta, Zucker, Eier, Vanille-Extrakt, Sahne, Zitronenschale und -saft in einer Schüssel glattrühren.
  9. Auf den Teigboden gießen und mit Zimt bestreuen.
  10. Im Ofen 40 Minuten weiter backen.
  11. Kuchen auskühlen lassen und dann aus der Form lösen.
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Aprikosen-Tarte

von Apfelblütengärtnerin1 Kommentar zu Aprikosen-Tarte
Aprikosen-Tarte

Wenn ich noch Platz in meinem Garten hätte, würde ich wohl noch einen Aprikosenbaum pflanzen. Ich mag diese orangenen leckeren Früchte, die einfach total nach Sommer schmecken. Und genauso mag ich sie in allerlei Backwerk wie leckeren Tartes oder Kuchen. Dies hier ist ein Rezept von Sarah Wiener. Bis auf die Geschichte mit dem Blindbacken ist das Backen ziemlich unkompliziert.

Zutaten für eine Tarte-/Springform mit 28 cm Durchmesser:

Für den Mürbteig:

  • 200 gr Mehl
  • 100 gr Butter
  • 50 gr Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz

Für den Belag:

  • 400 gr reife Aprikosen
  • 30 gr gehackte Mandeln
  • 200 gr Sahne
  • 30 gr Zucker

Außerdem:

  • getrocknete Erbsen o.ä. zum Blindbacken

Zubereitung:

  1. Für den Teig aus den Zutaten mit den Händen rasch einen glatten Mürbteig kneten.
  2. Diesen als Kugel in Folie im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
  3. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Mürbeteig in die Form drücken, mit einem 2 cm hohen Rand.
  5. Backpapier auf den Teig legen und die getrockneten Erbsen darauf packen (es geht auch ohne Backpapier, dann haften die Erbsen ein bisschen am Teig, aber das finde ich nicht schlimm).
  6. Den Teig 15 Minuten backen.
  7. In der Zwischenzeit die Aprikosen waschen, vierteln und entkernen.
  8. Sahne, Eier und Zucker mit dem Schneebesen verquirlen.
  9. Teig aus dem Ofen holen, Erbsen und Backpapier entfernen.
  10. Gehackte Mandeln auf dem Teigboden ausstreuen.
  11. Aprikosen auf den Teigboden setzen. Sahne-Ei-Masse über die Aprikosen gießen.
  12. Die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren und die Tarte ca. 30 Minuten backen. Die Sahne-Ei-Mischung sollte schön gestockt sein.
  13. Aus dem Ofen holen, abkühlen lassen, aus der Form nehmen und genießen!
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Heidelbeer-Thymian-Tarte

von ApfelblütengärtnerinHinterlasse einen Kommentar auf Heidelbeer-Thymian-Tarte
Heidelbeer-Thymian-Tarte

Wer meine Erdbeer-Rhabarber-Ricotta-Tarte gebacken hat, wird merken, dass dies nur eine Variation davon ist. Der Tarte-Teig ist eigentlich identisch; hier verwenden wir allerdings statt Orangenschale Zitronenschale. Statt Ricotta gibt es gemahlene Mandeln zwischen Teig und Beeren; der Kuchen ist also etwas leichter. Er schmeckt jedoch ebenfalls nach Sommer.

Zutaten:

Für den Teig:

  • 225 gr Mehl
  • 50 gr feiner Backzucker
  • 1 Teelöffel abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
  • 100 gr kalte Butter, in Würfeln
  • 2 Teelöffel Apfelessig
  • 4 Esslöffel eiskaltes Wasser
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für den Belag:

  • 40 gr gemahlene Mandeln
  • 375 gr Heidelbeeren
  • 1 Teelöffel fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
  • 75 gr feiner Backzucker
  • 2 Teelöffel Stärke
  • 1 Teelöffel abgezupfte frische Thymianblätter, zusätzlich einige Zweige zum Garnieren
  • 20 gr Butter, in Flocken
  • 1 Ei, leicht verklopft
  • 2 Esslöffel brauner Zucker
Tarte vor dem Backen

Zubereitung:

  1. Für den Teig Mehl, Zucker und Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen.
  2. Die Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung reiben, sodass eine krümelige Masse entsteht.
  3. Essig, Wasser und Vanilleextrakt hinzufügen und zu einem glatten Mürbteig verkneten.
  4. Diesen als Kugel in Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier (am Anfang rutscht es ein bisschen) 4mm dünn (35 cm Durchmesser) ausrollen. Auf ein großes Backblech setzen und das obere Backpapier abziehen. Ich habe den Rand einer Springform in der Mitte ein bisschen in den Teig gedrückt, um später den Rand schön kreisförmig umklappen zu können.
  7. Den Teig mit den gemahlenen Mandeln bestreuen, dabei einen ca. 5cm breiten Rand freilassen (zu meinem Springformkreis dann nur ca. 2,5 cm).
  8. Die Heidelbeeren mit Zitronenschale, Zucker, Stärke und Thymian gründlich vermischen. Zusammen mit den Butterflocken auf dem Teigboden verteilen.
  9. Den Teigrand umklappen, festdrücken, mit Ei bestreichen und mit braunem Zucker bestreuen. 10 Minuten kühl stellen.
  10. Bei 200 Grad 10 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzierenund weitere 40 Minuten backen, bis der Teig hellbraun ist.
  11. Die Tarte 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Mit Thymianzweigen garnieren.

Noch leicht warm schmeckt die Tarte einfach fantastisch. Am besten im Garten mit einem Tässchen Tee genießen und die Gedanken schweifen lassen.

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Erdbeer-Rhabarber-Ricotta-Tarte

von ApfelblütengärtnerinHinterlasse einen Kommentar auf Erdbeer-Rhabarber-Ricotta-Tarte
Erdbeer-Rhabarber-Ricotta-Tarte

Hier werden viele meiner Lieblingszutaten kombiniert: Erdbeeren, Rhabarber und Vanille zusammen mit einem Mürbeteig. Dazu kommt der Extra-Fruchtkick durch die geriebene Orangenschale. Der gefaltete Rand hingegen knuspert herrlich. Probiert diese ungewöhnliche Tarte aus, ihr werdet sie mögen!

Zutaten:

Für den Teig:

  • 225 gr Mehl
  • 50 gr weißer Backzucker
  • 1 Teelöffel fein abgeriebene Orangenschale
  • 100 gr kalte Butter, in Würfeln
  • 2 Teelöffel Apfelessig
  • 4 Eßlöffel eiskaltes Wasser
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für den Belag:

  • 180 gr Ricotta
  • 1 Teelöffel fein abgeriebene Orangenschale
  • 250 gr Erdbeeren, geputzt, in Scheiben geschnitten
  • 150 gr Rhabarber, geputzt, in Stücke geschnitten
  • 75 gr weißer Backzucker
  • 1 Vanilleschote, längst aufgeschlitzt, das Mark herausgekratzt
  • 1 Ei, leicht verklopft
  • 2 Eßlöffel brauner Zucker
  • Ricottamasse auf dem Teig verteilt
  • Die Tarte, bevor sie in den Ofen geht

Zubereitung:

  1. Für den Teig Mehl, Zucker und Orangenschale in einer großen Schüssel mischen.
  2. Die Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung reiben, sodass eine krümelige Masse entsteht.
  3. Essig, Wasser und Vanilleextrakt hinzufügen und zu einem glatten Mürbteig verkneten.
  4. Diesen als Kugel in Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier (am Anfang rutscht es ein bisschen) 4mm dünn (35 cm Durchmesser) ausrollen. Auf ein großes Backblech setzen und das obere Backpapier abziehen. Ich habe den Rand einer Springform in der Mitte ein bisschen in den Teig gedrückt, um später den Rand schön kreisförmig umklappen zu können.
  7. Den Ricotta mit der Orangenschale verrühren und auf dem Teigboden verstreichen. Dabei insgesamt einen ca. 5 cm breiten Rand freilassen (zu meinem Springformkreis dann nur ca. 2,5 cm).
  8. In einer anderen Schüssel Erdbeeren und Rhabarber mit dem Backzucker, dem Vanillemark und der -schote gründlich vermischen, dann auf dem Teigboden verteilen.
  9. Den Teigrand umklappen, festdrücken, mit Ei bestreichen und mit braunem Zucker bestreuen. 10 Minuten kühl stellen.
  10. Bei 200 Grad 10 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzierenund weitere 40 Minuten backen, bis der Teig hellbraun ist.
  11. Die Tarte 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.

Eine fruchtig-knusprige Leckerei zum Afternoon-Tea im Frühsommer.

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Zitronentarte

von ApfelblütengärtnerinHinterlasse einen Kommentar auf Zitronentarte
Zitronentarte

Dies ist ein richtig frühlingsfrisches Rezept für eine – mal wieder – einfach zu backende Zitronentarte. Wenn man von der Stunde Kühlzeit für den Mürbteig absieht, ist sie auch schnell gebacken. Perfekt für einen lazy Sonnensonntag auf der Terasse oder dem Balkon.

Zutaten:

Für den Teig:

  • 200 gr Mehl
  • 100 gr kalte Butter
  • 1 Prise Salz
  • Fett für die Form

Für die Füllung:

  • 75 gr Butter
  • 2 Bio-Zitronen
  • 125 gr Zucker
  • 3 Bio-Eier
  • evtl. Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

  1. Für den Teig das Mehl, die Butterwürfel und das Salz schnell mit feuchten Händen (wichtig, Teig ist ziemlich bröselig) zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Den Teig zu einem flachen Fladen formen und abgedeckt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
  3. Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) oder 160 Grad Umluft vorheizen.
  4. Den Teig nochmals kurz mit den Händen durchkneten und in eine gefettete Tarte- oder Springform (26 cm Durchmesser) drücken, dabei rundherum einen kleinen Rand formen.
  5. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 10-12 Minuten backen.
  6. Für die Füllung die Butter schmelzen.
  7. Die Zitronen heiß abspülen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
  8. Zucker, Eier und Zitronenschale mit dem Handrührer 10 Minuten weiß-schaumig aufschlagen.
  9. Die flüssige Butter und den Zitronensaft unterrühren.
  10. Zitronenmasse auf den Tarteboden geben und weitere 35 Minuten im Ofen auf gleicher Schiene backen, bis die Füllung fest ist.
  11. Abkühlen lassen und eventuell dünn mit Puderzucker bestäuben.
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Ingo’s Kitchen: Birnentarte mit Walnüssen

von Apfelblütengärtnerin2 Kommentare zu Ingo’s Kitchen: Birnentarte mit Walnüssen
Ingo’s Kitchen: Birnentarte mit Walnüssen

Heute gibt es einen Beitrag von einem guten Freund, der auch gerne und gut in der Küche werkelt. Bei ihm soll ein Kuchen nicht nur gut schmecken, sondern auch gesunde Zutaten enthalten, die außerdem noch gut für Sportler sind. Dabei wandelt er die Originalrezepte einfach ein wenig ab. Statt wie im Original Weizenmehl zu nehmen, hat er hier Dinkelmehl verwendet, statt normaler Creme Fraiche eben Creme Legere, und den Zucker hat er auch reduziert.

Das heutige Rezept ist ein superleckerer Birnentarte mit Walnüssen, den ihr auch unbedingt probieren müsst…und den man auch ohne schlechtes Gewissen genießen kann.

Zutaten:

Für den Mürbteig:

  • 250 gr Dinkel(vollkorn)-Mehl
  • 125 gr kalte Butter, in Würfel
  • 80 gr Zucker, am besten Vollrohrzucker oder Kokosblütenzucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz

Für den Belag:

  • 225 gr Walnusskerne
  • 1 kg Birnen
  • Saft und Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • 150 gr Crème Legere
  • 30 gr Vollrohr- oder Kokosblütenzucker
  • 2 Messerspitzen Zimt
  • außerdem: Butter für die Form
  • 2 Eßlöffel Birnen-, Apfel- oder Quittengelee (optional)

Zubereitung:

  1. Für den Teig alle Zutaten zu einem Teig verkneten. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen.
  3. Einige Walnüsse für die Dekoration beiseite legen, den Restgrob hacken.
  4. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermengen.
  5. Crème Legere mit Zucker, Zitronenabrieb und Zimt verrühren.
  6. Die gehackten Walnüsse unterheben.
  7. Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  8. Eine 26-cm-Springform ausfetten.
  9. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form mit dem Teig auskleiden.
  10. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  11. Die Walnussmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
  12. Die Birnenscheiben fächerförmig auf der Tarte verteilen und leicht andrücken.
  13. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 bis 50 Minuten backen, die letzten 20 Minuten abdecken.
  14. Tarte aus dem Ofen holen, optional das Gelee mit ewas Wasser glatt rühren und auf die noch heiße Tarte streichen.
  15. Die restlichen Walnüsse auf die Mitte der Tarte legen.

Genießt den Tarte zum Nachmittagskaffee mit etwas Schlagsahne.

….und wenn euch der Beitrag gefallen hat, könnte es in loser Reihenfolge noch mehr „schlanke“ sportlergeeignete Beiträge aus Ingo’s Kitchen geben.